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日出印象 阿里山 吾佳莊園 濾掛咖啡

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日出印象 阿里山 吾佳莊園 濾掛咖啡 情境
日出印象 咖啡廳

日出印象的幸福特調公式 

日出印象咖啡廳(Cafe Sole)是一間相當有自己獨立風格的咖啡廳!老闆是一位工程師起家的大男孩,說大男孩真的也不為過,因為他總是帶著真誠的傻笑面對每一位進門的客人,就好像這個笑容在城市裏頭已經許久不見了一樣,那樣的親切又溫暖人心,當初會開立一間咖啡廳不是為了賺錢,而是為了「幸福生活」。

他有兩個女兒,兩人的名字裡各有一個晴、一個曦;他開了一間咖啡館,叫做「Cafe Sole日出印象」。這些名字裡,都有一個太陽;因為他相信,很多的太陽,就有很多的明天、更多的希望。當每一天的朝陽升起,他以一杯咖啡迎接晨曦,看見 天晴,那裡有他最鍾愛的家人與夢想。他是藍斯老師,他知道如何測量咖啡豆烘焙的深淺,他也知道,幸福該用什麼來丈量。有一首義大利民謠〈O Sole Mio〉(我的太陽),訴說情人一如陽光般燦爛。

你的太陽呢?是家人、夢想、還是一杯咖啡?

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日出印象 阿里山 吾佳莊園 濾掛咖啡 故事

台灣阿里山吾佳莊園 茶香餘韻的咖啡特色

莊園主邱新彰種茶起家,我們都稱他為邱爸。

邱爸以有機肥、自然農法的方式種植咖啡園,他們的咖啡豆約18目,非常大顆,而且風味飽滿,帶有普洱茶的餘韻,是他們最讓人印象深刻的特徵。

每年的4月,邱媽就會傳來咖啡樹園開著朵朵白色的花海照片,11月就可以開採第一批的紅果實直到隔年2月,每年一收,有許多批次。

約4個月的採收期,每採收一批就必須趕快做後製處理,否則咖啡果實會開始發酵腐爛進而影響咖啡的風味。另外蜜處理的後製過程更是麻煩,需要時常揀拾剛開始發霉的果實,每隔幾小時就需要翻攪一次。

從咖啡種植、採收到後製處理,這一切都得來不易,所以我們小心翼翼的烘焙,將最佳的風味呈現在各位面前。
阿里山吾佳莊園

種植:阿里山草山鄉的山坡地上(海拔1100公尺-1200公尺)

產季:11月至隔年2月

品種:鐵比卡(Typica)、黃波旁(Yellow Burbon)

處理:水洗、蜜處理與少量日曬

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水洗處理

咖啡從咖啡櫻桃到咖啡生豆,有許多不同的處理方式。水洗處理是18世紀由荷蘭人發明的一種生豆處理法。由於潮濕多雨,無法使用日曬,將咖啡櫻桃透過人工篩選,浸入水池利用浮力移除密度較低的不良果實,再去除果肉,放入發酵池中利用微生物反應去除果膠。清洗後烘乾。水洗處理的咖啡豆,外型良好,品質穩定且不易發霉。會有明亮的果酸感和口味層次。

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日出印象 阿里山 吾佳莊園 濾掛咖啡 中烘焙
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中烘培

每種不同的生豆都有其獨特性,因此各自也有適合不同的烘培程度。一般來說,中烘培的咖啡口味平均,酸苦味皆能品嘗出,甚至有些豆種可帶出甜味,經過中烘培後產生的口感和豐富香氣,值得您細細品味。

 

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